因为菜品的做法不同，竹叶菜焯不焯水都有可能，竹叶菜焯水的时候要多一些。
竹叶菜又名鸭跖草、翠蝴蝶、竹叶兰或竹节菜。属鸭跖草科植物。生于田野阴湿地，叶似竹叶，夏日开花如蛾形，雨瓣如翅，蓝碧可爱。李时珍说：“竹叶菜处处平地有之；
3-4月出苗，嫩时可食。"入药用其全草，开花时采收。
竹叶菜又叫鸭跖草，它的营养成分大多在叶和茎上，一般人们常用茎叶炒食或者做汤。竹叶菜吃之前记得要焯水，没有异味，口感是脆脆的，超级清脆，竹叶菜的口感可以参考贡菜和莴笋、藕片之类，口感非常不错，喜欢吃硬不吃软的朋友更要试一试这种脆脆的感觉。
