在外面摆摊卖蔬菜时，保持蔬菜的新鲜度是非常重要的，以下是一些建议来帮助你保持蔬菜的新鲜：

精心挑选：首先，确保你选择的蔬菜是新鲜的。选择色泽鲜艳、质地脆嫩、无病虫害和机械损伤的蔬菜。

适时采摘：蔬菜的保鲜期有限，因此最好在蔬菜最新鲜的时候采摘，并及时运输到摊位上。

低温储存：将蔬菜存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。如果条件允许，可以使用冷藏设备来保持蔬菜的新鲜度。

分类存放：将不同种类的蔬菜分开存放，避免交叉污染。例如，叶菜类蔬菜可以放在湿度较高的地方，而根茎类蔬菜则可以放在较干燥的地方。

去除不新鲜部分：及时去除黄叶、烂叶等不新鲜的部分，以保持蔬菜的整体新鲜度。

洒水保湿：对于叶菜类蔬菜，可以定期洒水以保持其湿度和新鲜度。但要注意不要过度洒水，以免导致蔬菜腐烂。

真空保鲜：如果条件允许，可以使用真空袋将蔬菜密封起来，以隔绝空气和细菌，从而延长蔬菜的保鲜期。

快速销售：尽量在蔬菜最新鲜的时候销售出去，避免长时间存放导致蔬菜失去新鲜度。

此外，还有一些特定的蔬菜保鲜方法：

香菜：可以将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7-10天内都是新鲜的。

芹菜和茼蒿：可以将根部向下浸泡在水里，可保鲜3-4天。

圆白菜和生菜：可以先将表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存，可以保存3-5天。

土豆：只要不发芽、不霉变，能贮藏较长时间。但要保持干燥，以防霉烂。

总之，保持蔬菜新鲜需要从多个方面入手，包括挑选、储存、分类、去除不新鲜部分、洒水保湿、真空保鲜、快速销售等。同时，根据不同的蔬菜种类采取不同的保鲜方法也是非常重要的。