韭菜为多年生蔬菜，除寒冷冬季进行设施栽培外，其他季节均能露地生产供应。利用不同品种进行露地与保护地生产，如冬春季的风障畦、地膜覆盖、塑料小棚、塑料中棚、塑料大棚、日光温室；夏秋季的遮阳网等设施，即可做到韭菜周年生产，均衡供应。

地膜覆盖栽培是在韭菜没有萌发以前在地面进行的覆盖，韭菜萌发后即可撤除，这样可提前10天左右上市。

风障栽培是在栽培畦或栽培区北侧迎风面设立篱笆墙，篱笆可用作物秸秆。春夏在风障畦播种或定植韭菜，冬前养根，入冬架起风障并陆续在栽培畦地面覆盖柴草和大牲畜粪保温，春暖后清除，可比露地早上市10～15天。

塑料小拱棚在北方大部分地区多用于秋延晚栽培和春提前栽培，栽培抗寒能力比较强的浅休眠韭菜时，在当地秋季日平均气温下降到10℃左右时进行覆盖，覆盖薄膜后20～30天收割一刀，撤膜后转入露地越冬。黄淮流域在秋季韭菜叶片枯萎后扣棚，在严寒季节外面覆盖草帘或作物秸草，内部植株上面再覆盖一层薄膜即可。春提早栽培是当严冬过后，日平均气温上升到-2～0℃时开始覆盖，可比露地提早上市1个月左右。

塑料大中棚栽培的温度条件比小棚要好，在淮河流域的一些地方，在大棚里套小棚，可以在冬季进行韭菜生产。山西晋中南地区和河南一些地方通过2次以上多层覆盖进行冬季韭菜生产。这种生产方式可提早70天左右。

日光温室栽培可进行周年生产、越冬茬生产等。周年生产是在冬季用温室保温，夏季用温室框架加盖遮阳网降温，一年四季不间断地进行生产。越冬茬栽培用具有深休眠习性的韭菜品种，从地上部茎叶大部分干枯后扣棚生产。

软化栽培是把韭菜一部分或全部置于一种黑暗或弱光、温暖潮湿的环境中，生产出一种独特风味或色彩的产品，以提高档次，增加品种花色。用于软化栽培的设施比较多，除了上述介绍的外，还可用地窖、井窖、窑洞和草棚等。