制作步骤：
1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块，用竹签在肉皮上扎孔，以便入味。
2. 准备一个大盆，将食盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、料酒、切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒放入盆中，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将猪肉块放入腌料中，确保每块肉都裹满腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少3天，期间需要翻动几次，让肉块均匀入味。
4. 腌制好的猪肉块取出，用厨房纸巾擦去多余的腌料。然后将猪肉块挂起，放在通风干燥的地方晾干，晾至表面无明显水分。
5. 准备一个烤箱或者烤炉，将温度调至150摄氏度左右，将晾干的猪肉块放入烤箱或烤炉中，烤约2小时，期间需要翻动几次，以免烤焦。
6. 烤好的湖北咸宁腊肉取出，放凉后即可食用。也可以将其切成薄片，搭配蔬菜、豆腐等食材炒制，或者炖煮汤品。
湖北咸宁腊肉，把五花肉切成条状，锅内倒盐，小火慢慢抄热，加入花椒，八角，干辣椒抄香，冷却后用手抓擦肉身，腌三至四天即可，风干后用柴火熏香
