鱼杂不是山东菜。
山东菜就是鲁菜，是传统四大菜系之一，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底最高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的代表性，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。
明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。
蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州蜜桃、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。
