高邮面和扬州面都是江苏省传统的面食，但两者有些许的区别：
1. 面条形状不同：高邮面主要是扁平方形，厚度较薄，比较宽，一般宽度在1.5厘米左右；而扬州面则是扁平的长条形，宽度比较窄，一般宽度在0.8-1.0厘米左右。
2. 面条口感不同：高邮面口感比较劲道、有嚼劲，而且比较筋道，吃起来比较有嚼头；扬州面口感比较软滑、有弹性，吃起来比较滑嫩。
3. 食用方式不同：高邮面一般作为主食，可以用来煮汤或者拌面，可以加入各种蔬菜或肉类，味道丰富；扬州面主要作为早点或小吃，可以用来热炒或者凉拌，口感清爽，味道鲜美。
总的来说，高邮面和扬州面的区别主要在于形状、口感和食用方式上的差异，但两者都是江苏省非常受欢迎的传统美食。
我就是高邮的，也去过扬州几次。扬州话比较拐，比较偏翘舌音，话尾喜欢拖一点，高邮话比较直，话尾不怎么拖。但高邮话跟扬州话在本质上是没有什么区别的啦
