步骤

1.准备好材料，蔬菜洗净，土豆削皮。

2.将蔬菜全部切成1厘米见方的小丁，葱切粒，姜蒜切末。

3.猪肉（我用里脊和一少部分五花肉）切成1.5厘米见方的丁，用少量生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制10分钟。

4.将少许蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、淀粉加适量水，调成一个碗汁备用。

5.将土豆丁和胡萝卜丁汆烫至九成熟，注意要先放土豆丁，待土豆丁快熟后再放胡萝卜丁，然后一起捞出控水。

6.炒锅上火烧热后，加入油，爆香葱姜蒜和适量干红辣椒段。

7.放入腌制好的肉丁，摊开先不要翻动，中火慢慢煎，过一会再翻动就基本不会粘锅了。

8.慢慢煎到肉变色并成熟。

9.开大火，放入焯熟的土豆丁和胡萝卜丁及其他蔬菜翻炒均匀。

10.倒入事先调好的碗汁。

11.快速翻炒均匀，待欠汁浓稠并均匀的包裹在食材上即可装盘。

材料：里脊肉、毛豆、胡萝卜

配料：姜葱少许

调料：食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法

1：毛豆剥好。

2：里脊肉和胡萝卜分别切成差不多大小的丁。

3：里脊肉用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

4：锅中水烧开，倒入毛豆和胡萝卜丁绰水至断生。

5：捞出控水。

6：锅中热油，放入葱姜炒香，倒入里脊肉滑炒至变色。

7：倒入毛豆和胡萝卜翻炒几下。

8：调入少许盐，用水淀粉勾好薄芡，即可出锅。

青椒 1个

鸡胸肉 200克

蚝油 2大勺

土豆 1个

色拉油 适量

料酒 少许

【制作方法】：

1.准备好原料。

2.土豆清洗干净，去皮，切成小块。

3.将土豆放入水中洗去表面的淀粉。

4.将鸡胸肉清洗干净，切成小块。

5.鸡胸肉加入少许盐，料酒腌制10分钟。

6.将青椒清洗干净，切小块。

7.锅内加入适量水，煮开，加入土豆块煮熟。捞出土豆沥干水分。

8.起油锅，加入土豆油炸至金黄色。

9.锅内留下适量余油，加入鸡胸肉翻炒炒熟。

10.加入油炸好的土豆。

11.加入蚝油翻炒均匀。

12.加入青椒翻炒均匀即可。

小提示：

1.鸡胸肉腌制的时候稍微加入少许盐可以更入味。

2.青椒最后加入不会变太软。

3.土豆先煮再油炸，口感更佳，当然怕胖的可以忽略。

广东炒三丁的正宗做法：

1. 把羊肉筋洗净，切丁。

2. 羊肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐拌匀。

3. 姜切成末，葱切成花，冬笋、芹菜切成同羊肉大小的丁，蒜制成泥。

4. 将植物油加入炒锅， 油热后加入姜、蒜稍炒，再加进“三丁”大火翻炒，八成熟时加入料酒、味精、精盐、清汤，再淋入香油即成