用料:

羊肉 2斤

蚝油 适量

生抽 适量

糖 适量

盐 适量

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1块

香菜籽 1勺

花椒 1勺

白胡椒粒 1勺

葱 半根

姜 3片

豆瓣酱 1勺

雷州红焖羊肉煲的正宗做法步骤:

步骤 1羊肉洗净，我用的羊腿肉，羊肉带点肥的才好吃。

步骤 2冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。

步骤 3 清洗干净，控干水分。

步骤 4 炒糖色。糖倒入锅内不用搅动，开中火看到糖融化变色的时候转小火，搅拌一下，看到糖变成褐色的小泡泡时加入羊肉翻炒。

步骤 5 翻炒到羊肉均匀的裹上焦糖色并出现焦糖香味后，加入一勺花椒，一勺香菜籽，一勺白胡椒粒，一勺豆瓣酱，葱段，几片姜，两片香叶，两颗八角，一段桂皮翻炒出香味。

步骤 6 倒入没过羊肉的开水，加入一圈生抽，一圈蚝油，根据口味补一些盐。大火煮开后转中小火焖煮1小时左右。

步骤 7经过炖煮，羊肉变得软烂入味。有一点点的肥肉更加突出了羊肉的香味。

步骤 8准备一些自己喜欢的蔬菜。

步骤 9 将羊排倒入火锅内就可以开动啦～ 先吃肉肉，留下的汤汁可以补一些水加一点盐煮火锅。

1,配方：生姜30克，当归15克，羊肉300克，绍酒、葱、盐各适量。

制作：

1 把羊肉洗净，切成块；当归洗净，生姜洗净切片；

2 把羊肉、生姜、当归、绍酒、葱、盐放入炖锅内，（推荐使用砂锅或者陶制锅具），加清水2000毫升；用武火烧开，再用文火炖煮1小时即成。如果想加用一些枸杞子，也可以，但要在快熟时放入即可，不要长时间炖煮，即在出锅前15分钟前加入即可；

1、原料：羊腱子肉800克、白萝卜600克

配料：大葱2段、生姜5片、盐1茶匙、红糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、味精1/2茶匙。

主要食材：羊腿肉，羊骨头，大红枣，枸杞，豆瓣酱，胡萝卜，香菜，干辣椒，葱段，姜片，蒜头，啤酒，生抽，鸡精，另外还有炖肉调料，八角，白蔻，白芷，山奈，丁香，良姜，孜然，小茴香，香叶，花椒，

具体做法：

1、起锅烧油5成油温倒入2大勺的豆瓣酱，全程小火把豆瓣酱炒出红油，然后加入炖肉料，葱段，生姜，干辣椒一起翻炒2轮爆出香味。

2、香料的味道一出来，把羊肉和羊骨头都放进去炒至变色，加入2瓶啤酒；

2勺生抽，少许的糖和鸡精大火煮开5分钟，转中小火慢炖60分钟以上，这里要注意一下，炖羊肉不要切得太薄，半块豆腐大小正合适，炖煮时间长了软烂还有嚼劲，同时肉后也能吸附汤汁进去增加味道的层次。

3、小火炖煮了60分钟后加入胡萝卜，和枸杞红枣这些药材，盖上盖子后继续小火焖煮30分钟左右，出锅前撒点葱花或者是香菜段，就可以开吃了。

正宗雷州羊肉的煲配方

材料：羊肉1斤，胡萝卜300g 大葱30g、火锅底料50g、八角、桂皮、干辣椒适量。

做法：1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

2、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用。

3、各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

4、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒，炒出香味后，下火锅底料翻炒。

5、入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

6、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮，转小火炖1小时后入胡萝卜。再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃

主料：羊肉(前腿)1500克

调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个

做法步骤：

1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）

2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）

3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖

4、炖至软烂即可收汁出锅。