1. 不需要焯水。
2. 因为人参菜的叶子比较嫩，炒制时会很快熟烂，而人参菜的茎部比较硬，需要一定时间来煮软，所以不需要焯水。
3. 如果焯水的话，会导致人参菜的叶子过于软烂，失去口感和营养，同时也会浪费时间和水资源。所以直接炒制即可，可以保持人参菜的口感和营养，同时节省时间。
可以焯水。
人参菜有一种很重的土腥味，而且大的菜叶有一种黏黏的液体，泡水之后就没有了。
焯水之后的人参菜也可以凉拌，也可以继续用来炒着食用。
很多人在炒人参菜的时候都会先焯水，其实掉水会让人参菜变软，而且水歪歪的不清脆，不掉水直接炒也不对，那样人参菜会炒的很软很粘，没有口感。
