一般腌制西红柿在八月份前后腌最好，买回的西红柿要分选一下，全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透了再腌不迟。因为发青的西红柿不好剥皮，也难熬化。
西红柿酱集食用与药用为一体，别具风味的新型蔬菜果酱，其生产工艺简单易学，而且营养丰富，易于保存，是人们家中常备的食物
西红柿酱腌制的时间最好在立秋之前，因为立秋之后的西红柿会变的肉少籽多个头小，会口感变差。一般来说头茬也就是西红柿树最下面结的西红柿是最好的，肉大籽少口感好并且个头也大，所以说选头茬西红柿且在立秋之前腌制的西红柿是最美味的。
