胶菜为海萝科海萝属植物海萝的全藻体。原名海萝。海萝属全世界约有7种，中国现有2种。
新鲜藻体呈酱红或酱褐色，软骨质，高4～12厘米，最高可达17厘米; 直立体呈亚圆柱形略扁压，丛生，自盘状固着器上生出，具不规则的叉状分支，分支末端钝，基部略收缩。内部组织疏松或中空，中轴由长圆柱状细胞组成，内皮层细胞自内向外呈放射式分支排列，近体表由3～4层小细胞呈念珠状组成皮层，较老的髓部变成中空。鹿角海萝枝端尖细、弯曲似鹿角、藻体有中央轴，为实心。
是以海萝的全藻体为原料制作的胶菜冻粉。
胶菜是海萝科海萝属植物海萝的全藻体，产于山东。胶菜冻粉由胶菜、琼脂、味精、盐等原料加水泡制而成，或将洗净的胶菜用沸水烫过后，拌入调味品凉拌食用。胶菜冻粉爽口、脆嫩，有胶质感，并有海产品特殊的鲜味。
胶菜这个词语似乎没有明确的定义或出处。根据字面意思，“胶”可以理解为胶质、胶水，而“菜”通常指代蔬菜。将这两个字组合在一起，“胶菜”这个词可能是指某种具有胶质特点的蔬菜。然而，这个词语在现实生活中或者相关领域中并没有广泛的应用。如果您能提供更多关于“胶菜”的信息或者上下文，我会尽力为您提供更准确的解释。
山东 出产的白菜。胶，古 胶州 ，今 山东省 胶州市 ，以产白菜著名。 鲁迅 《朝花夕拾·藤野先生》:“ 北京 的白菜运往 浙江 ，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
