蒙古咸菜是一种传统的腌制食品，通常使用黄瓜或其他蔬菜来制作。以下是制作蒙古咸菜的一种常见方法：

所需材料：

- 黄瓜（或其他蔬菜）：适量

- 盐：适量

- 大蒜：适量

- 辣椒：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将黄瓜削皮并切成适当大小的块状或片状。如果使用其他蔬菜，也可以根据个人喜好进行切割。

2. 在一个容器中，将黄瓜放入并撒上适量的盐。搅拌均匀，使盐均匀分布在黄瓜上。让黄瓜静置15-20分钟，使其出水。

3. 过滤掉黄瓜释放的水分。

4. 在一个研磨碗中，将大蒜和辣椒磨成蒜辣泥。

5. 将蒜辣泥和适量的盐、白糖、醋和水混合在一起，制作腌制汁。

6. 将黄瓜放在干净的容器中，并倒入腌制汁。确保黄瓜全部浸泡在腌制汁中。

7. 密封容器，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。时间可以根据个人口感偏好决定，通常需要3-4天以上。

8. 每天打开容器，稍微搅拌一下黄瓜，以确保其均匀受到腌制。

9. 腌制完成后，将蒙古咸菜放入冰箱中冷藏，以保持其口感和新鲜度。

请注意，以上只是一种传统的蒙古咸菜腌制方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，在腌制食品时，请确保使用清洁卫生的容器和工具，以避免食品污染。

把菜洗净放入缸里，一层菜一层盐，然后压上石头，再加凉开水，淹没菜即可。

盐和菜的比例是：十斤菜半斤盐，盐稍多一点也可。

过一两天后，要倒缸（就是把菜翻倒一下），倒缸很关键，倒勤一点，避免长白毛。如果发现长毛后，及时用漏勺类工具漂净。发酵好了，如果温度适当，就不再长毛了。

腌制的时间：一般十五天到二十天左右就可食用了。原则是必须是发酵好。如：菜的颜色变为黄色，吃着没有生味就好了

蒙族咸菜腌制时通常会加入一定量的盐和醋，这些成分会使咸菜呈现出酸酸的口感。同时，蒙族咸菜在腌制时需要特别注意腌制时间，如果时间过长也会使咸菜更加酸。

另外，腌制前的处理方法也需要注意，如是否摘去咸菜叶子的部分、是否清洗干净等都会影响咸菜的酸度。

蒙族咸菜的腌制方法主要是将青菜加入盐水和醋中，在室温下静置24-48小时进行腌制，这样可以使青菜缓慢地发酵，从而产生酸味。

一些家庭可能会在腌制时加入些许糖，以调节口感，但是酸味还是主要来自盐水和醋的作用。

另外，蒙族咸菜多使用黄瓜、白萝卜、辣椒等食材，这些食材本身也含有一定的酸性，使得腌制出来的咸菜口感更清爽，酸酸的。

材料：

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

做法：

1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。

2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。

3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。

6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。