1.食物：鮑鱼数只、老老母鸡汤适当、猪里脊一斤上下、虾一碗、猪蹄筋适当、各种荤菜适量。

1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。

2.鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

3.温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。

4.平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。

5.虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。

6.猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。

7.摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。

1、主料：粉条150克、洋葱适量、姜5片、蒜3个、五花肉100克、豆角100克、豆腐50克、大白菜100克、西红柿1个、青椒1个、土豆1个、香菜1根。

2、辅料：盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、油适量。

1、食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

2、白切鸡切小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

3、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

4、大虾焯水捞出沥干水份备用。

5、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

6、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

7、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

8、下鸡汁豉油翻炒均匀。

9、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

10、煮熟鲍鱼后装起备用。

11、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。

12、锅底先放姜片。

13、放大蒜段。

14、放粉葛排列整齐。

15、整齐地摆放好白萝卜。

16、摆上粉丝。

17、摆上大白菜。

18、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

19、最后摆上鲍鱼和西兰花。

20、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

21、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

材料：螃蟹500g，鸡肉500g，鸭肉400g，牛肉300g，爆鱼300g，虾300g，蛋饺200g，蘑菇100g，玉米100g，莲藕100g，鸡腿菇100g，荸荠200g，鱼圆100g，金针菇200g，鹌鹑蛋200g，冬笋100g，香菇100g，栗子100g，生姜10g，料酒10g，葱15g，盐15g。

做法：

1. 锅中放清水，把鸡放入，加几片生姜，煮开后把水倒掉，锅中放入几片生姜先煸炒出香味，加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡。

2.加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了，玉米切成块，冬笋切片后也要焯水，鹌鹑蛋煮熟后去壳。

3.在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味，先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等。

4.在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃，围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑。

5.最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只。

用料：牛筋 500克，鹅掌 10只，小鲍鱼 10只，花菇 10-15朵，干贝 100克，腐竹 100克，瑶柱鲍鱼汁 4大勺，旧庄蚝油 2大勺，生抽 1大勺，葱姜 少许，料酒 2大勺，

大盆菜（家庭简易版）的做法：

步骤 1

食材处理： 牛筋放葱姜蒜，焯水，切大块。 鹅掌放葱姜蒜，焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理，开花刀。

步骤 2

炖牛筋： 先把牛筋加半锅水和料酒，水量以全部食材放入不被淹没为准，大火烧开，小火慢炖；

2-3小时左右，炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了，中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好，锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话，可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅，味道还是有差异的。

步骤 3

加入鹅掌，花菇，瑶柱，鲍汁，蚝油，老抽，继续小火慢炖半小时，水不要没过食材。

步骤 4

加入小鲍鱼，腐竹，继续小火慢炖15分钟，调整口味。