首先，刀削面不是只有洛阳才有。
配方和步骤如下:
主料:刀削面200克、猪肉150克、卷心菜20克、胡萝卜20克、青红椒各3克、香菜1棵、小葱叶小许辅料食盐3克、麻汁10克、白芝麻小许辣椒油2汤匙、陈醋3克、生抽10克、大蒜水3克、鸡精1克、花生油5克
步骤:1. 刀削面200克。
2. 水开下面。
3. 煮散开即可。
4. 捞出。
5. 煮面条的同时，配菜改刀。
6. 猪肉切粗丝。
7. 锅烧底油，油热放食盐。8. 放肉丝翻炒至变色，加生抽。9. 辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。10. 肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。11. 放入香菜段1
2. 香菜叶和葱叶切碎。1
3. 大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。1
4. 汁倒在面条里，放肉菜丝和菜叶碎。1
5. 淋上辣椒油。1
6. 搅拌均匀，开吃。
做法：
1、锅里烧开水将刀削面片放开水里煮，在煮的时候准备一盆冷水
2、将煮7-8成熟的刀削面片捞出来放进冷水里
3、冲几次冷水的面皮把水沥干净待用，然后将葱切碎，辣椒切丝，牛肉切片，西红柿切块，小碟子里准备，红烧酱油，耗油，少量鸡精
4、热锅凉油，放入葱花炸出香味，放入甜面酱2-3汤勺，喜欢吃很浓的可以在增加
5、接着放入牛肉片和西红柿和榨菜
6、将带有鸡精的红烧酱油耗油一块倒入锅里
7、添加一大勺温开水，接着放盐
8、放入排骨调料适量，青红辣椒丝
9、翻炒均匀，大火烧开，烧开后再倒入刀削面片，继续翻炒均匀
10、最后滴入香油，关火出锅
