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余干辣椒是江西省上饶市余干县的特产。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
余干辣椒一年四季都有。由于余干辣椒已经干了，容易保存，所以，会一年四季都有。不像新鲜辣椒是有季节性的，不过，现在有大棚了，也是四季都有，以前是不行的。
一年四季都有
栽种余干辣椒需要选择合适的时间。辣椒适合生长在较为温暖的环境中，只要温度在十五度以上，就可以栽种辣椒，所以在南方地区，一年四季都可以栽种辣椒，而在温度变化大的北方，则需要在春季和夏季栽种辣椒。
一年四季都有，因为在晒制鱼干辣椒的时候，赛制了很多，所以说在一年四季的时候都有，都可以买得到，在超市里就可以买得到
一年四季都有
余干辣椒分为早春辣椒、晚辣椒、秋辣椒、秋延后辣椒四季栽培,繁育基地达到八百余亩,辐射带动种植面积三千余亩。
