可能是由于以下几个原因：
品种问题：不同品种的灵芝在颜色上有所差异。一般来说，野生灵芝的颜色比较深，而人工种植的灵芝颜色比较浅。因此，有些品种的灵芝切开后可能会呈现出白色。
生长环境：灵芝的生长环境也会影响其颜色。如果生长在较为干净、湿度较低的环境下，灵芝的颜色可能会比较深；而如果生长在较为潮湿、温度较低的环境下，灵芝的颜色可能会比较浅。
年份：灵芝的年份也会影响其颜色。年份较久的灵芝颜色一般会比较深，而年份较新的灵芝颜色一般会比较浅。
总之，灵芝切开中间是白色的可能是由于品种、生长环境、年份和氧化等因素共同作用的结果。需要注意的是，灵芝的颜色并不能完全代表其品质，因此购买灵芝时最好选择信誉好的商家，并注意辨别真伪。
两种情况下：一是灵芝菌肉被某类昆虫侵入，续而结出白色海绵状的虫瘿；二是灵芝被其他真菌污染，在表面长成白色的菌丝体或菌皮。所以，有白色海绵体的灵芝不能吃！
灵芝转换为红褐色时，代表成熟，这是灵芝白色物质出现的一个正常现象
