采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。
蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
蔬菜保鲜冷库的温度范围需要根据具体蔬菜的种类来进行调整，一般情况下，蔬菜的冷库保鲜温度在0℃~15℃之间1。不同种类的蔬菜有着相应的温度要求，例如根茎类蔬菜的保鲜温度为0-5℃，食用菌类保鲜温度为0-3℃，豆类、蔬菜的保鲜温度为0-3℃等2。不同地理位置的蔬菜可以在库内增加加湿器等设备3。
