凉拌紫甘蓝
准备新鲜紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、欧芹、大蒜、食盐、酱油、醋、白糖,香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘蓝切成细丝,胡萝卜洗净切丝,都放入小盆里,加入适量食盐,用手翻拌均匀,腌制10分钟。黄瓜洗净后也切丝,欧芹洗净后切碎。
2、大蒜剥皮后切蒜末,烧一些热油浇在上面,激发出香味,加入适量酱油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入欧芹,用筷子搅拌均匀。
3、紫甘蓝、胡萝卜腌出水分后,用清水淘洗2遍,吸掉多余的盐分,再用手挤干水分。
4、把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜丝放在一起,倒入小碗里的料汁,撒上葱花,淋上一些香油,用筷子拌匀,腌制5分钟即可,好吃又健康的凉拌紫甘蓝就做好了。
紫甘蓝和黄瓜一样,适合直接凉拌,不需要焯水,避免了营养的流失,也不会影响口感。在调味之前,用食盐腌制一下,去除多余的水分,这样紫甘蓝的口感更爽脆。调味后腌制一下,食材更加入味。
紫包菜凉拌的时候最好不要用开水烫,直接用生的紫包菜凉拌营养损失最少。但是由于紫包菜在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家在淡盐水里浸泡15-20分钟后再凉拌食用。
紫包菜是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫包菜的时候最好不要开水烫,直接用生的紫包菜凉拌营养损失最少。但是由于紫包菜在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫包菜之前,最好按下面的方法把紫包
把紫包菜一片片的剥下来清洗一遍,加入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,这样就可以直接凉拌吃了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫包菜等各种吃法。
注意,千万不要首先把紫包菜切丝,然后再用淡盐水浸泡,否则紫包菜中的水溶性营养成分都流失到水里去了。
做凉拌紫包菜丝可以保留营养不流失,简单又美味!
1.首先我们准备洗净的紫包菜半个,把根茎去除切成宽条,洋葱半个切成片放入清水中,多抓洗一会,去除洋葱的辛辣味
2.泡发的木耳一小把切成小块,红椒一个切成圈,和木耳放在一起用来配色,大蒜几粒拍散后切成蒜末。
3.食材全部准备好以后,我们进行下一步,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油可以保持紫包菜的鲜亮,水烧开以后把木耳和紫包菜倒入锅中,焯水2分钟左右,紫包菜断生后倒出,用清水冲洗冷却控水,清水冲洗包菜口感更脆。
4.然后把切好的姜末倒入盆中,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋10克,香油5克,葱油5克搅拌均匀,把控过水的紫包菜、木耳倒入盆中,放入切好的洋葱颠盆拌匀后即可装盘。
紫甘蓝不论是清炒做汤凉拌,都是一种很好的食用方法。紫包菜里含有花青素,它属于一种黄酮类化合物,目前有很多研究认为,花青素有比较强的还原性,能够降低人体内的自由基,具有抗衰老,降低癌症的发病率。
食用的过程中,如果焯水的话,就会导致花青素大量的丢失,进而使颜色变得更加难看,所以说在食用紫甘蓝的时候,尽量避免焯水。
大家可以直接将紫甘蓝切成丝,生着拌开,这样就不会有营养的流失,又因为紫甘蓝中所含的营养物质,所以在吃的时候还是尽量避免焯水,做一些简单的清洗,直接凉拌成丝就可以吃了。
爆炒或者快速炒水。迅速锁定营养,不大量丟失。
紫包菜凉调吃,不用热吃