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上海番茄牛尾汤的做法
    2024-12-03 14:06:59
  • 来源:网络
  • 作者:网友发布

原料:

牛尾 (500克)、桂皮 (10克)、番茄 (3个)、香叶 (10克)、番茄酱 250克、黑胡椒碎 20克、胡萝卜 200克、洋葱 150克

方法:

1、牛尾室温解冻,洗净后冷水下锅,加入姜片和料酒焯水,水开后捞出,用热水冲去浮沫(煮牛尾的汤水过滤后待用)。

2、铁锅小火预热3分钟。放入牛尾,过滤的汤水,香叶,桂皮,葱段和姜片,中小火煮开后转小火炖煮45分钟左右。

3、期间准备配菜,番茄去皮切块,洋葱切块,胡萝卜切段,大蒜切片。

4、平底锅烧热,放适量橄榄油,入蒜片爆香,加入洋葱,胡萝卜煸炒至微黄后盛出。

5、锅内继续倒少量油,下番茄块和番茄酱煸炒至浓汤状。

6、将番茄浓汤和配菜倒入铸铁锅内稍加搅拌,中小火煮开后转小火再炖煮30分钟左右至牛尾软烂,加少许黑胡椒碎,盐和糖调味即可。

1、主料:新鲜去皮牛尾1大条,牛肉150克,椰菜150克,番茄400克,土豆400克。

2、辅料:红萝卜400克,姜50克,青豆仁50克。

3、先将牛尾洗净,斩段,放入滚水中煮5分钟,取出过冷水,备用。

4、然后将牛肉洗净,剁成茸,加调味料拌匀,备用。将椰菜、番茄、土豆、红萝卜、姜、青豆仁分别洗净,椰菜切成线状,番茄切成片状,土豆和红萝卜去皮切粒,姜拍烂,备用

5、把适量清水煲滚,放入牛尾、姜煲2.5小时,加入红萝卜煲30分钟,再加番茄、土豆同煲,煲至土豆够熟烂时,调味,下入牛肉茸和椰菜丝煮滚,最后加人青豆仁,待滚起锅即可

主料:

牛尾骨适量

西红柿4个

辅料:

葱1段

姜数片

八角1个

盐适量

香菜1棵

清水适量

做法:

1. 牛尾骨冲洗后凉水下锅

2. 烧开,焯出牛尾里的血沫

3. 牛尾骨再次以温水洗净

4. 放入砂锅里,加姜片、葱段、八角,中火烧开后转最小火煲2—3小时

5. 我大概煲了2.5小时,此时汤浓、牛尾骨软烂

6. 这次的西红柿稍小,我加了4个,西红柿去皮洗净

7. 西红柿切块

8. 西红柿下到牛尾汤里,同时加盐调味,中火烧开后再次转最小火慢煲

9. 至西红柿软烂即可,我又煲了半小时左右

10. 碗里放香菜末

11. 倒入西红柿牛尾汤

1、食材:牛尾500g;西红柿2个;红酒1杯。

2、将洗净的牛尾加足量的清水,放入姜块和料酒,大火烧开后转中小火慢炖,大约40分钟。

3、40分钟后力入去皮的西红柿块以及红酒,大火催开继续转小火慢炖。

4、大约一个半小时后,汤汁浓稠后加盐调味。

食材:鲜黄牛尾 1250克,番茄2个 ,花椒.3克,绍酒.100克, 味精..2克,姜.50克 ,川盐.3克,

[烹制方法]

1.选用牛尾中段,削去残皮后洗净,在每一骨节缝中切进约 2/3深,不切断,放人清水中浸泡 20分钟,洗净。姜拍松。番茄去皮切块。

2.铝锅下沸水 3000克,置旺火上,放人牛尾烧沸,撇去浮沫,放人姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至七成肥,捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉。将汤重新盛人锅内,下牛尾炖番茄至极,盛入汤碗中。

3.上席时汤中加味精和川盐即成。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席。

主料:牛尾1000克,番茄罐头(整个)500克

辅料:大蒜20克,姜20克,蕃茄酱80克,葱20克,盐适量,花椒20克,料酒30克,黑胡椒2克

做法:

1. 整根牛尾斩成小块,将牛尾放入锅中小火慢煮,去第一遍血水。

2.将冲洗后的牛尾煮第二遍,加花椒粒10克,料酒10克同煮,去腥味。

3.将去了血水的牛尾冲洗干净,加少许盐,花椒粒腌一下。

4.将牛尾,姜片,花椒粒,料酒放入电压力锅中,加水适量,高压煮45分钟。

5.蕃茄切片,大蒜拍碎。

6.烧热砂锅中,放油,加盐及大蒜炒一下,加入蕃茄酱炒香,放入蕃茄片,将蕃茄炒软。

7.将牛尾连同清汤一同倒入砂锅中,小火慢煮,入味。

8.葱切成两部,葱白切成小节,葱绿切成葱花,加入葱白小节,黑胡椒粉及盐调味,最后洒上葱花即可。

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