三合油：液体调味品，由胡麻油、酱油、醋三种主料加工配制而成，用于浇拌凉菜。
三合油的制法是：
炒勺置火上，倒入胡麻油（50克）， 烧热后放进花椒 （10克）炝锅。炝出香味时，用手勺捞去花椒，再依次放进葱花（50克）、鲜姜末（10克）、酱油（250克）、醋（500克）、 精盐（15克）和味精（10克）。烧开后，撇去浮沫，把汤汁倒出晾凉即成。
三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。 三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。(这是三合油的制法，是不是老北京的我就不知道了）
