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新鲜的鸡纵菌怎么弄才好吃
    2024-12-03 12:08:59
  • 来源:网络
  • 作者:网友发布

上海三黄鸡:

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 干川辣椒,花椒,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 。花椒和干辣椒(1:4)

做法:

1。 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

2。 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2。 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

特点:

酥香爽脆,回味无穷。

上海人好吃鸡,就象上海人喜欢吃大闸蟹一样。这些年大闸蟹的价格是高啊再高。可以常吃的可能就是鸡了。上海人喜欢吃鸡不是盖的,菜场里买鸡的总是多过于买鸭的。鸡:具有温中益气,补虚暖胃,强筋健骨,补髓添精,活血调经,安五脏,止消渴,利小便,助阳气,延缓衰老等功效。

在上海最有名的吃鸡的地方是“小绍兴”白斩鸡。最好的鸡是浦东三黄鸡。那鸡在上海人眼里是“一只鼎”了。所谓三黄鸡就是指“嘴黄,皮黄,脚黄”只是这些年随着农村的城市化,随着大伙生活水平的提高,已经很少在市场上买到正宗的三黄鸡了。上海人吃东西都重视“正宗”。

现在的鸡都是圈养的,吃饲料,一身的懒肉,一煮就熟,一煮就酥,没有了嚼头。不象散放的草鸡,嘴尖脚利,羽毛泛着油光,煮好的鸡肉,肉质紧、入口香、鲜。我老家母亲还有养鸡的习惯,虽然不是散放的让鸡四处撒野的,也是圈在自己家地里,给点谷子,饲料是断然不可以给的。

让鸡们自己啄食青草,小虫。这样的鸡真的是个个精精神神的,只是现在三黄鸡的品种基本是没有了,养的是草鸡,但依然是一级棒的。这样的鸡因为养的少,所以一般是不杀的。要节日啊大家一起回去,才杀一只。杀鸡的时候你就可以立马分辨出鸡的好坏了,那些在大棚里的鸡,一刀下去马上动也不动了,你再看自己家的鸡,血都流完了,它还在扑腾。

影响最深的是小时候家里的一只公鸡,好大有9斤重吧,老爸杀了它后,他居然还扑腾着翅膀飞了一段,隔壁的奶奶说,人不如鸡啊 人不如鸡啊,人一刀动也不动了,你看鸡多厉害哦。现在想来那一定是好鸡,就象电视剧里的好人,死也要说完很多才死,坏人一碰就完蛋了。

用刀在鸡的喉管处一割,倒提,放血。就完成了杀鸡。简单吧,嘿嘿,可是现在的30岁左右的人都不会杀鸡,杀鸡捉鸡也是有窍门的,一手捉住鸡的翅膀和双脚,把鸡脖子翻转头塞在翅膀里,一手拿刀“嗤啦”解决了“阿弥陀佛”!不是这样嘿嘿,等你和鸡进行了八年抗战,鸡还在叫,你还在跳。

鸡杀好后,烧一盆开水,把鸡放进去,浸泡一下。注意时间哦,不然你会发现你拔鸡毛的时候鸡皮和鸡毛已经难舍难分了。趁时间刚刚好的时候,拿出鸡,不要怕烫,先左右开功,把鸡脚的脚黄捋去。然后开始拔毛,鸡毛很好拔,你拔啊拔,拔啊拔。很快哦你就可以看见可爱的鸡的裸体了。

好了接下来是技术活了,他的好坏影响着你吃鸡的味道。怎样把里里面的东东拿出来哦?其实不难,在鸡PP的地方用剪刀开一个口子,你手伸进去,倒鸡的胸膛上面一点点,用手往下拉,你会发现鸡的脖子缩了回来,用剪刀把鸡的气管一剪 哈哈哈好了!杀鸡残忍哦“阿弥陀佛”。

洗干净,放在锅里加料酒,葱姜,烧啊烧啊烧……一直你用筷子把鸡从这个翅膀戳到那个翅膀。好了。闷一会。取出。用凉水一冲,或者放冷藏室,冷却(这样你的鸡皮吃起来的脆脆的)秘诀哦!切鸡装盆!调料很简单,鸡汤加酱油加麻油加葱花。开动咯。这样的鸡肉质紧实,味道鲜美。

对了他肚肚里的东东心、肝、肠啦 弄干净放鸡汤里!美味哦!这绝对不是你在菜场里买的鸡可以比的。

鸡纵菌洗干净放到锅里,加水,鸡肉煮开,转文火煲30分钟。

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