1、、首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀从中间切成两半，再切成细丝状（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制）在切好的细丝中加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
2、经过一个小时的腌制，大头菜已经出水了，而且变得很是软。准备一个纱布，将大头菜放入纱布中，捆绑起来挤干里面的水分。
3、挤干的细丝放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均匀，喜欢吃麻辣的小伙伴，也可以适当的加入一点胡椒粉。
4、准备一个密封的罐子，罐子上面得有盖子，将拌好的咸菜丝放入密封容器中，放进去的时候一定要压紧，密封腌制一周左右的时间就可以拿出来食用啦。
原料
芥菜头适量 ，盐适量
1/选择一些质量好的青菜头，风干，风干到含40%左右的水分。
2/剥皮去根进行头腌，比例为每千克菜40g盐，搅拌均匀后放入器具中排去空气，腌制72小时，除去其中的苦水。
3/调整菜的位置，也就是翻缸，把下面的捞到上面来，翻转一下，加入少量的盐，密封，腌制七天以上即可
分享一下个人经验哈：先将榨菜头用盐水清洗干净，然后放入太阳下晒两天，让水分挥发一下，然后在将榨菜头用盐轻轻揉搓均匀，放入干净器皿中，加入冰糖米醋和小米辣盐和高度白酒，进行浸泡存储即可。
大约两周时间，即可取榨菜头出来，切成均匀薄片后，放入少许香油辣椒油搅拌均匀，非常好吃的小菜。
