材料主料：黄菜。容器。

做法1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

黄菜的腌制的方法

小油菜两斤洗净,对半切开晾晒一下,用芥菜也可以这样做,

1.菜洗净晒干后比较容易码放,也会让菜做好后更加爽脆

2.最好选择不锈钢,耐高温玻璃,或者耐高温塑料容器,并且要带盖子的。

3.叶子微蔫即可

4.整齐码放在带盖子的容器中，注意容器无水无油。

5.倒入开水

6.没过青菜即可，压一个重物，喜欢吃酸菜这个时候可以放两勺白醋。我个人不放

7.盖好盖子密封避光，放阴凉通风处两三天，注意避光

8.叶子变黄了就可以吃啦！

1、将菜洗干净备用。

2、烧一锅开水，把菜放入锅中飞一下水，即刻捞出，放入盆中，用冷水浸泡上一天。

3、将泡好的黄菜取出切碎。

4、辣椒炒黄菜，不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了