青菜腌酸菜可以增加酸菜的口感和营养，而且还能增加青菜的口感。以下是一个简单的方法，你可以试试：

所需材料：

- 酸菜 适量

- 青菜 300克

- 姜 适量

- 大蒜 适量

- 辣椒粉 适量

- 白糖 适量

- 食盐 适量

步骤：

1. 取一个容器，将酸菜放入，加水清洗干净后，切成细条状备用;

2. 取一盆清水，放入青菜并清洗干净，沥干水分，切成长条状;

3. 姜切成丝，大蒜切成小粒，放入与青菜一起淋上适量的盐，揉搓均匀，静置15分钟；

4. 在与青菜和蒜一起的容器中加入少许的白糖和辣椒粉，翻拌同时加入酸菜，将酸菜和青菜混合均匀；

5. 装入密封的玻璃瓶中，注意不要太满，需要留下一些空隙；

6. 瓶口需要清洗干净，可以在瓶口周围放上一层食盐，目的是为了保护发酵菌，防止杂菌入侵；

7. 把瓶子放置于阴凉通风处，室温15度~20度为宜；

2天左右酸菜就可以发酵成熟，可以根据自己的口味更改时间；

8. 发酵完成后，将酸菜调匀汁倒出瓶子，可以切碎后和其它菜肴一起调味食用。

注意事项：

1. 制作酸菜应在干净的环境下进行，同时材料和器具也需要先用沸水或酒精消毒；

2. 切割辣椒粉时，要注意不要接触眼睛，避免刺激眼睛；

3. 做好的酸菜可以存放在阴凉干燥的地方，密闭保存，开盖后要及时食用。

— 食材清单 —

主料:

青菜1500克

辅料:

盐60克， 花椒1把

凉开水适量

— 烹饪步骤 —

1· 将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2· 在酸菜机容器中，铺一层青菜

3· 撒少许盐

4· 一层层码放好

5· 将盐用适量凉开水化开

6· 倒入容器

7· 继续加入凉开水至略没过叶子表面

8· 撒一把花椒

9· 用塑料压板压上

10· 盖上盖子

11· 放入酸菜机

12· 盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13· 75小时结束，容器盖子布满水珠

14· 青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15· 揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16· 捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17· 120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18· 140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态

做法如下：

1.将新鲜洗净的青菜切成2-3厘米长的段，加入适量的盐，搅拌均匀；

2.腌制1-2小时，让青菜充分吸收盐分后控干待用；

3.将泡发好的白菜切成小块，然后混合上腌制干掉的青菜；

4.加入葱姜蒜末、花椒、辣椒、醋、食用碱等调味料，搅拌均匀；

5.将搅拌均匀的酸菜装入瓶中，自然发酵5-7天即可食用。

这种做法制作出来的酸菜清新爽口，酸味适中，口感鲜美，而且非常简单易行。