首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉，流下粗杆，然后洗净，切成2-3厘米的长段，用清水清洗干净，凉干表面的水分。
准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子，用沸水冲洗消毒，反复冲洗几次，接着倒置备用。泡菜液制作一定要使用矿泉水。
然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。
把处理好的芹菜装坛，一根根的排放好压实，放入香料包，接着在上面加一层红辣椒，上面用个硬竹子片压实材料，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水，形成水槽封口，以防止空气进入到坛子里去。
最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出，让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间，冬天则需要15天左右。
配料：芹菜、丁香、食盐、白糖、白醋、小黄瓜、胡萝卜；
做法：
1、取丁香适量熬水，水开时加入食盐、白糖、白醋煮开；
2、把小黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净改刀后，用烧开的丁香水倒入菜中；
3、浸泡一天，再把水控出烧开后再倒入菜中，密封保存10天后即可食用
把芹菜洗干净，放开水里过一下，看出来放准备好的桶或者罐子里，最后放点青菜做的酸菜汤进去，存放两天左右就可以了。
