上面的龟即传说中的“水底熊猫”，也是龟类中最凶猛的一种。原本是濒危物种，但是随着养殖鳄鱼龟的企业越来越多，此龟已经越来越容易见到，走进了人们的日常生活中。

鳄鱼龟的药用价值很是丰富，我们今天这道菜吃的是肉，先看下肉的功效。鳄鱼龟肉能治哮喘，具有抗感染、抗变态反应、增强机体免疫力，能增强非常特异性体液免疫。可促进骨髓释放颗粒白细胞到外周血中，作用于B细胞，增进IgM、IgG、IgA抗体的合成，激活补体。鳄鱼龟多糖还能在发炎的呼吸道粘膜上形成一层保护膜，使粘膜炎症创面与有毒有害物质隔离，从而得以自我修复并恢复呼吸道的纤毛运动功能。鳄鱼龟肉有助缓解哮喘及对呼吸道的帮助。进食鳄鱼龟肉对医治哮喘有很好的辅助作用，可有效的减少哮喘发作的机会，或减轻哮喘发作时的痛苦，亦可治理慢性咳嗽。另外还能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。

看完了功效，我们就来看如何做这个美味的佳肴吧。

主料： 鳄鱼龟1000克

辅料： 籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油

调料： 花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱

制作过程：

1. 将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块。（先拿毛巾将龟嘴睹住，再拿“龟刀”把头砍下、去尾，最后剖开洗净）

2. 在龟肉倒入放有水的锅中，再加入料酒（3—4小勺）去腥。等水开、变色后即可将龟肉捞出，用冷水冲洗干净。

3. 起锅，在锅中放少许猪油将籽排炒香，随后倒后龟肉爆炒3分钟左右，再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟。接着，加入酱油（2—3小勺）、辣椒酱（1勺）、花雕酒（半瓶）、开水（1大勺）和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压至6分钟左右。

4. 当肉在锅内翻转时，在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗。

5. 最后，将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁，装盘即可。