酱油膏一般指豉油膏，主要营养成分是黑豆与糖、盐、水，不加香料。是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻。

豉油膏制作步骤，大豆—沉浸—蒸熟—冷却—制曲—出曲—洗豉—二次发霉—腌制—熟成—酱醅—滤油—底油—晒炼—酱油膏。豉油膏工艺独特、浓香扑鼻，特别适用于制作豉油鸡、鸭、鹅、猪、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤，副产普通酱油200公斤，成品浓度达32°以上。

豉油膏的特点：

1、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；

2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味；

3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。

酱油膏大多是直接使用，比如当做蘸酱、淋酱，用来蘸水饺或淋在烫青菜上都相当对味。另外，酱油膏其实也很适合用于芡类料理，因为酱油膏本身为稠状质地，在制作勾芡料理时不必另外添加太白粉，不但能够降低热量，吃起来也更健康。酱油膏还经常用来制作凉拌酱料，风味绝佳。

酱油膏有很多用途

酱油膏基本描述

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，产品畅销国内外，久负盛名。

酱油膏用途

1.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

酱油膏

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏，主产于广西玉林地区特产 ，以炒猪肉而出名。相信那片地区的人以前都是用这个， 不过现在因为酱油的出现而没落