串串香"最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些乡镇失业人员为了生计，就在一些热烈的场所如商场、影剧院、录像厅等邻近摆摊运营"串串香" 。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，"好吃嘴"们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰厚、服务优质，价廉消费而深受群众喜爱，门客川流不息。
传统菜品对菜品的立异与开发举动一向比较缓慢，并未仔细研讨商场需求与客人的口味需求，对菜品只重视其表面，如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等，没有深挖其内涵的口味、色泽、养分的健康调配，更不重视品牌的培育。当今的顾客，对吃串串香已经有了更新的知道和要求。
从80年代的"口食",90年代的"目食"开展到今日"心食"的境地，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声响）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，并且更重视养分的调配与吸收及质料的鲜活程度。
众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是最重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特征。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，一起参加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以选用现代食物生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为质料，经低温破坏后提取有效成分，制造而成的高纯度、高品质调味底料，充沛保存质料特有的高蛋白质、钙、肽等的养分元素。
四川成都
串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都 。串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。它以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
