；
1.备齐原料；
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短；
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块；
4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分；
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色；
6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用；
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味；
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟；
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色；
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟；
11.加盐炒匀；
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟；
13.然后倒入土豆块；
14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂；
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁；
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
