醉花螺是一道传统的中式菜肴，需要一定的酱汁来调味。以下是一些常见的醉花螺酱汁配方:
1. 口水鸡酱汁：熟辣椒油、红油、花椒粒、白砂糖、葱、生姜、蒜水、生抽、醋、味精、盐、料酒、芥末、芝麻、花生碎、香辛料。
2. 黑胡椒酱：奶油、洋葱末、蒜末、黑胡椒细粒、鲜奶油、水、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒。
3. 蒜味茄汁义大利面酱：洋葱、蒜末、橄榄油、水煮蕃茄罐头、月桂叶、白酒、白胡椒。
4. 红烩海鲜酱：辣椒酱、蕃茄汁、水、米酒、香油、姜末、葱末。
5. 米酱：在来米粉、酱油、糖、水、盐适量、甘草粉。
6. B.B.Q.烤肉酱：蕃茄酱、法式芥茉酱、海鲜酱、黑醋、橄榄油、辣椒酱、洋葱碎末、蒜末、粗黑胡椒、盐少许、糖少许。
7. 麻酱面酱：芝麻酱、酱油、糖、醋、香油、冷开水、蒜泥。
这些酱汁配方可以根据不同的口味和偏好进行微调和变化，以满足个人喜好。
将花雕、高度白酒（用了去年泡的青梅酒）、话梅、香叶、生姜片、花椒、胡椒，和清水50ml一起用小火煮开，到出放凉。喜欢吃辣的可以加入小米椒。切两个青金桔，去籽，挤出汁。
将金桔汁倒入前面的酱汁，可根据个人喜好加入一些蜂蜜。
