用料
鸡全腿1只
小葱1根
姜片3片
料酒1汤勺
花椒1汤勺
冰水1升
调料见具体步骤
1 首先，拿一只稍大的碗，把一片姜，一瓣蒜剁碎，用少许凉开水浸泡一小时。将1升凉开水提前冷藏起来。
2 鸡全腿洗净，入锅里，加水没过鸡腿，加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜，大火煮开后转小火煮5分钟。关火，焖半小时。全程盖着盖子。
3 取一只大碗，倒入冰水，将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰，那就加冰块，冷热相激，可以使鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
4 泡冰水的时候打调料，在刚才泡姜蒜水的碗里，调入：3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油，搅匀。
5 加入一大勺鸡汤，搅匀。最后加入8汤勺辣椒油，拌匀。
6 把砍刀磨磨快，手起刀落，将鸡腿砍成薄薄的片，如果刀工不过关，就砍大块
主料：鸡腿400克
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅
材料
主料：鸡脖子500g；
辅料：生抽20ml、五香粉1小勺、料酒1小勺、油10ml、麻椒油1勺、红泰椒2个、盐1.5g
麻辣五香鸡脖子
1
将鸡脖子洗净切成小块。
2
焯烫去血末，捞出加入五香粉，料酒，生抽，盐拌匀腌制二三个小时入味。
3
起锅热油，加一大勺白糖炒化，倒入鸡脖子翻炒，下葱姜片炒香。
4
加半碗清水，大火烧开转小火盖上盖子把汁收干。
5
出锅前加入麻椒油和泰椒炒匀即可。
小贴士
如果想更辣一些可以加炖的时候就把红泰椒下入。
想有微微的辣味就在出锅前下入。
