田螺鸡是湘南地区一道非常有特色的地方名菜，汤汁浓郁，香辣爽口，田螺的河鲜味，融入鸡肉的香甜味，吃一口鸡肉，喝一个田螺，鸡肉的紧致入味，田螺的滑溜鲜美，味鲜至极，令人垂涎三尺。
用料
鸡
半只田螺1斤姜3片葱1根八角1个花椒6粒香叶1片干辣椒2个料酒1勺郫县豆瓣酱1勺甜面酱1勺冰糖3粒老抽半勺生抽1勺尖椒1个
田螺鸡的做法步骤
步骤 1
space准备好需要的食材，鸡改刀剁块，田螺放在冷水里清洗表面杂质，再将田螺放在冷水里 加一勺盐，几滴食用油，让田螺吐沙
步骤 2
锅里加入少许食用油，下入鸡块大火煸炒至表面起焦边，下入葱姜，八角，花椒，干辣椒炒出香味
步骤 3
调入郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至上色，调入生抽酱油，烹料酒
步骤 4
加入开水和鸡块持平，大火烧开撇去血沫，加盖中火炖十五分钟
步骤 5
田螺用剪刀剪去尾部，清水洗几遍，开水下锅煮一分钟捞出
步骤 6
鸡块成熟后把田螺下入锅中，大火炖五分钟
步骤 7
放尖椒快翻炒均匀
步骤 8
即可出锅装盘
用料:
田螺 半斤，鸡 半只，小豆腐泡 100克，蒜 5瓣，姜 若干片，沙姜 三四片块，紫苏 一小把，酸笋 200克，红色，绿色小米椒 一小点，八角，桂皮，香叶，蜜枣 一小点，啤酒 500ml，柱侯酱 1勺
做法步骤
步骤 1
热锅后放入蒜米，姜片，沙姜片，小米椒爆香后入酸笋炒干后，入田螺，翻炒片刻。
步骤 2
加入鸡肉，放入豆腐泡，放料酒，生抽，一勺柱侯酱，盐，一小点糖，半把紫苏，八角等翻炒一小会儿，放入啤酒，大概30 分钟后，准备起锅前放入剩下的紫苏，放鸡精即可。
