将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

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把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

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将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

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起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

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再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

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观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

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将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

云南冷串串是一道以辣椒为主要调料的小吃，其做法是先将各种食材（比如肉、海鲜、蔬菜等）切成适当大小，然后用木签串起来，蘸上调料，并在冰水中泡制成冷串串。其特点是味道清新，辣而不燥，非常适合夏季食用。其配方一般包括辣椒碎、姜蒜泥、花生酱等。有些地区在调料中加入香菜、酱油、醋等，具体口味取决于个人喜好。

云南冷串串是由冷火锅演变而来的独特美食，是一种风味独特、味道鲜美的小吃，深受消费者的喜爱。做法：将各种食材（如牛肉、羊肉、豆皮、海带等）切成均匀的小片，用刺串穿起备用；

将花椒、大蒜、姜片、油、盐、酱油等调料搅拌均匀，做成调料汁；

将串好的食材放入开水中煮熟后捞出晾凉，再浸泡于调料汁中入味，最后拌上芝麻、香菜即可食用。

云南冷串串是一道夏季特色美食，选用新鲜的食材，口感清凉爽口，十分适合夏季食用。其做法是将各种蔬菜、豆皮等佐料配上煮熟的串串，再搭配酱料和调味品即可。

在配料方面，可以选用青椒、豆芽、黑木耳、土豆等，搭配上麻辣鲜香的卤汁、蒜泥、芝麻酱等酱料，让味蕾充分体验到不同的口感和味道。制作起来简单方便，可谓是众多人的夏季必吃之一。