食材：响螺，一只鸡，生姜，大葱，五花肉，火腿，香菇，小米椒。

调料：花椒，干辣椒，蚝油，香油，生抽 ，料酒，白糖，胡椒粉，海鲜酱，柱侯酱，鲍鱼汁， 鸡汤18种调味料。

【制作步骤】

1、烤响螺之前先准备一碗碳烧汁，首先要准备一锅鸡汤备用，五花肉，火腿粒，香菇粒，葱姜 花椒小米椒，干辣椒，蚝油，香油，生抽 ，料酒，白糖，胡椒粉，海鲜酱，柱侯酱，鲍鱼汁， 鸡汤18种调味料。

2、先将五花肉煸炒出油，然后加火腿粒，香菇粒，葱姜，花椒小米，椒干辣椒，翻炒出焦香味后给他盛出备用，然后加入几勺刚才炖好的鸡清汤。

3、再把剩余的调味料给他依次的放入汤内搅拌均匀，那么一碗巨香无比的碳烧汁就做好了，接下来准备烤响螺。

4、把响螺放在烤炉上，那么接下来就是漫长的碳烤时间了。第一遍先将罗内灌满高度白酒，煮开后将白酒倒掉，先起到一个杀菌增香的作用，然后再灌入炭烧，只进行烤制第一遍的烧。

5、煮开之后同样也要倒掉两边之后，螺肉已经被洗得非常的干净了，这个时候在第三次灌入烧汁，进行最后的烤制，最后一遍用小火慢慢的烘烤，而且后面考的时候还要不停的转，以防同一个位置烤的时间过长，受热不均匀。整个烤制的时间大概两个小时，直到汤汁完全收干，闻到一股淡淡的焦香味就可以离火了。

6、烤火的伞镙一定要趁热给他倒出来，去掉内脏和颅脑之后切成薄片再配上刚才的烧汁，即可。

主料 响螺1只

辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克

调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克

烹饪步骤

1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料红花椒末、香菜末制成料汁；

2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；

3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上即可。

烤香螺配方：

蒜碎8g,洋葱碎15g,奶油15g,红酒20cc,高汤50cc,义大利香料适量,面包粉15g,起司丝25g,起司粉1茶匙