黔东南苗族的千年美食-水银菜

水银菜，是一种专门用于做水银菜的菜或像萝卜的菜做的，做水银菜的菜别有多种，有萝卜类的，菜叶和茎的，也有用韭菜做的，制作的方法是：菜叶的洗净晒干，拿回家放一两天，使菜叶再次受潮点切的时候才不脆成粉状；萝卜的就刮成萝卜丝，晒干。把晒干的菜加上蒜蓉和撒上酒用手反复搓揉，然后装坛，坛口放水让菜与空气隔绝好发酵，才达到美味的效果。

做水银菜用的菜叶

可以做水银菜的一种韭菜，连根一起用

煮水银菜的时候先要把材料准备好，下面我们来讲一下做水银菜的做法。

1、锅洗净放水，放点姜米蒜米烧开，喜欢吃有米的就放点米，不喜欢的也可以不放米。我这个是放米的，有米粒煮熟的水银菜味道更香浓，不放米粒的更清香。

放了姜米蒜米煮开后放米粒的水

2、准备好水银菜，下面我准备的这个水银菜是菜叶做成的，因为是菜叶，所以做出的水银菜在颜色上不上很好看，我们一般做菜的时候都讲究色香味俱全，如果是萝卜做的话，晒干后的萝卜丝颜色是金黄色的，即使用坛子腌制成菜叶会保留金黄色的颜色。喜欢吃辣的也可以放辣椒的，胆要等到米粒煮差不多烂的时候再放辣椒，这样吃起来才保留有辣椒的清香味。

准备辣椒和水银菜

3、水开了以后就可以倒入水银菜再继续煮，我们在煮水银菜的时候，可以放各种配菜进去：水银菜煮田螺、水银菜煮鱼、水银菜煮竹笋等，还可以炒、拌等吃法。水银菜炒泥鳅是绝美佳配，到春天的时候还可以蒜蓉青花椒捣乱拌水银菜，醉酒了煮一锅吃更能解酒。苗家游子思乡美味。

方法

1准备一把新鲜的水银菜，去掉老梗后清洗干净，沥干水分备用

2起锅加冷水煮沸，放入水银菜焯水变色后，马上捞出即可

3准备一头大蒜，扒皮后改刀切成蒜末。

4把蒜末放入碗里，加入麻汁、生抽、水搅匀，成糊糊状料汁。

5炒锅放入植物油烧至温热，倒入水银菜，翻炒1分钟，盛入盘里放凉。

6把之前拌好的料汁淋在放凉的水银菜上。

7撒上芝麻，拌匀即可食用，这样一道清爽开胃的凉拌水银菜就做好了

可以炒也可以烫熟凉拌。