主料3人份
熟牛肠子500克
洋葱50克辣椒3个
辅料
植物油适量
精盐适量生抽10克 花椒粉2克姜5克
步骤1
主料：青红辣椒3个、熟牛肠500克、洋葱200克 辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、鸡精1克、大蒜3瓣
步骤2
把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟，把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了
步骤3
把青红辣椒洗净切切条，洋葱去掉外皮切宽条，因为洋葱很易熟变软变形，大蒜去皮切片，姜切片
步骤4
热锅凉油，烧到7成热，下姜片、大蒜片爆出香味，加牛肠子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分钟
步骤5
加花椒粉快速翻炒均匀，最好炒出麻味出来
步骤6
加生抽翻炒均匀出香味,
步骤7
加生抽翻炒均匀出香味,
步骤8
再把辣椒和牛肠子翻炒在一起。炒出它们的香辣味
步骤9
加洋葱翻炒出香味，不可就炒
步骤10
加盐翻炒均匀
步骤11
加生抽快速翻炒出香味
步骤12
加味精快速翻炒均匀即可出锅了
爆炒牛肠成品图
牛大场的做法
材料：首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量。
做法：首先需要我们把蒜苗切段，同时把泡萝卜切丝。等到牛大肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻。之后倒出水，不放油的情况下炒干水汽。等到水汽完全炒干后，这时候我们选择放油，同时放姜丝，翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐，翻炒均匀就可以开始吃了。
牛大肠的正宗做法
首先把牛肥肠切成滚刀块，把青椒也切成滚刀块，胡萝卜切成片，葱姜蒜切好
食材准备好后，在锅中倒入少半盆凉水，把切好的牛肥肠放进去，再把水烧开，并加入适量的料酒去味
把烧好的牛肥肠从锅里捞出来，然后把之前切好的青椒块和胡萝卜片以及葱姜蒜放一边备着
一切准备好以后，起锅并倒好油，油烧开后，倒入葱姜蒜，爆炒
把之前切好的青椒，胡萝卜下锅，接着放捞出的牛肥肠，翻炒。炒的差不多时开始放盐，十三香，酱油等调味
味调好以后再次翻炒，这时可以用水淀粉勾芡一下，翻炒几下之后就可以出锅了，简单又好吃，快来试试吧
把牛肠洗干净之后放入锅中炒熟，放入葱姜蒜，味道鲜美。
一、牛肠锅仔
1.食材：牛肚、牛肠、牛肉、肉汤、香菇、金针蘑、白莱叶、角瓜、洋葱、大葱、红辣椒、青辣椒;
2.先把牛肚用开水烫一烫，然后在刮去里面的黑膜;
3.再将牛肠清洗一遍，再用盐揉搓一会儿，然后用水冲洗干净;
4.起锅，在锅内放入肉汤和牛肚、牛肠、牛肉一起煮;
5.将煮好的牛肚、牛肠和牛肉捞出来，然后再把牛肚和牛肠切成片，牛肉也切成大片，再倒入适量的作料，一起搅拌均匀;
6.把香菇去掉柄，切成片，金针蘑切去根部，撕成小份;
7.再把白菜清洗干净切成片，角瓜也清洗一遍再切成片，放在一边备用;
9.将洋葱切成丝，大葱和红辣椒、青辣椒都切成片，备用;
10.最后在锅里，摆放一圈儿的切好的食材，再倒入肉汤一起烧煮个15分钟左右即可。
材料牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。做法1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。麻辣牛杂汤的做法材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
