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牛排怎么做嫩能咬烂
    2024-12-03 19:24:39
  • 来源:网络
  • 作者:网友发布

1、选择的牛排本身肉质就比较嫩,谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁,相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛,在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感

2、厚切的牛排比薄切更嫩一些,中体型的安格斯牛毕竟占很少,大部分的牛本身部位肉偏大,小克重产品就只有薄薄的一层,火候一掌握不好,就容易过火偏硬。厚切牛排的话,表面形成焦化层,里面还是嫩嫩的口感。

3、三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些,以此类推。熟度越高,肉质越是偏干有,咬起来就比较柴。

4、煎牛排时,大火入锅,油冒烟放入牛排后调成中火,形成焦化层,外焦里嫩。有的人怕不够熟一直都是大火,煎出来就很容易老

1、新鲜的牛排要先容厨房用纸吸干净水分,用蒜泥、粗盐、胡椒粉两面抹匀,放置10分钟左右,不用腌制太长的时间,加入盐腌制时间太长会将肉里面的水分大量吸出,让肉质变老,影响口感。

2、要先把锅烧热之后,快速放入牛排,少许的黄油,高温可以快速将牛排煎熟,保留牛排原始的口感。

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