第一种作法

【烹制材料】 主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），

葱爆牛肉其他系列(12张)大蒜1瓣，生姜末3克 腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 【制作过程】 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

第二种作法

【烹制材料】 主料：牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙) 腌料：熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 【制作过程】 1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、大葱去头尾洗净，切斜成段。 3、子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。 4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。 5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。 6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。

编辑本段烹制要诀

1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。 2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。 4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否

食材明细

牛肉、青椒、红椒、洋葱、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、花生油。

1、牛肉切丝，用少量盐、胡椒粉和淀粉腌制半小时，洋葱、青、红椒分别切细丝。

2、热锅内倒油，放入腌制好的牛肉丝爆炒至熟，盛出备用。

3、锅中另放油，放入姜末和蒜末爆香。

4、将青红椒丝、洋葱丝倒入锅内翻炒。

5、加生抽、料酒翻炒。

6、再倒入炒好的牛肉丝翻炒片刻，加适量盐、黑胡椒粉炒匀即可。

7、炒好的三丝牛肉装盘。

做法：

将芹菜头、黑蒜，加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂并打碎成泥状

茄子切成薄片，炸制酥脆

将小洋葱切成块，红酒醋真空并放入64度水中低温煮20分钟，取出放入冰箱备用

将牛肉汁加入芥末籽煮开，用盐、胡椒调味

将和牛三角肉加入盐、胡椒，放入扒板慢火扒至5成熟

将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛三角肉切成块，码放在泥中间，四周用芹菜苗和盐渍小洋葱装饰，上面放上炸好的茄子片，将芥末至浇在盘边即可