西冷是牛的外脊部位，英文名叫Sirloin 。西冷就是Sirloin的音译。这个名字的来历可不简单，相传，15世纪初，都铎王朝的第二任君主，英王亨利八世是牛排的资深爱好者，尤其对西冷牛排爱之最甚，到了每餐必点的地步，爱到无以复加的地步，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。
虽然这个亨利八世名声不怎么样，但是毕竟贵为一国之君，西冷这个名字也因为他的加封而声名远播。
看，西冷可是牛肉中的贵族啊。
西冷牛排确实因为它所处的部位运动量不大，肉质纤维细，加上一层油边提升香气，早早的成为牛排烹饪食材中最佳的选择。
"菲力"“西冷”这些名字是舶来词，由法国词汇音译而来。分别代表牛的不同部位的肉：FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
