1年就好，有特殊的饲料。
黄膘牛肉是散养牛。黄膘牛肉的肉牛以食用草为主，牧民们把牛赶在草原上进行放牧，它们在广阔的草原上自由觅食。黄膘牛肉肉质较嫩，质地坚实而且具有弹性，肉的颜色呈鲜红色，肌纤维较细。白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉的肉牛则以食用饲料为主，是有专人看管，喂的是经过他们配比的人工饲料，二者相比之下，白膘牛肉的肉质更加粗糙。
3-4年的牛才有黄膘。
草饲肉牛在饲养3到4岁后产出的牛肉通常是黄膘牛肉,黄膘牛肉是指脂肪为黄色或淡黄色的牛肉,这有别于圈养育肥牛的白色脂肪。黄膘牛肉是散养牛的牛肉,黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉的肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维细。黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主,牧民在草原上放牛让其自由采食。
