原料，凉面 适量，黄鳝 1000克，姜 5片，盐 少许，大蒜 5个，独蒜蔬菜 适量，酱油 少许，胡椒 少许，大葱 3段，番茄 3小个
步骤 1杀鳝鱼，如果是比较粗大的鳝鱼最好是去骨，我用的小鳝鱼，就直接切小段备用。番茄切小小块，葱姜蒜都先备好。
步骤 2锅中烧热油适量（可以偏多点），加入切段的鳝鱼煸炒，变色后把鳝鱼扒到锅的一边，用剩下的油炒大葱姜蒜。
步骤 3调入适当的盐，料酒，生抽，老抽（老抽一定不要放多了，否则颜色太深）再翻炒一两分钟。
步骤 4加入番茄，翻炒出汁。加入适量的水，水量根据自家面条准备下入的量来。我喜欢喝汤，所以多放了些水，鳝鱼汤非常鲜~
步骤 5大火煮一刻钟左右，水量多的可以在煮五分钟，鳝鱼越煮越嫩越煮越鲜，不用担心。
步骤 6加入面条适量，喜欢吃青菜的可以加入青菜少许，然后加少许胡椒，胡椒是一定要加的，调鲜去腥还有通气的作用。
步骤 7最后撒上少许葱花就可以出锅啦~非常鲜美的鳝鱼面哦。
步骤八，美味又好吃的监利鳝鱼凉面做法完成开吃了。
1. 先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟
2. 炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3. 下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4. 把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了
5．开吃.
鳝鱼面放入锅中，大火煮熟后撒上葱花即可
