原料：

牛肝250克，净冬笋50克，黄瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，酱油20克，白糖25克，精盐3克，花椒油15克，水淀粉30克，葱、姜、蒜未各少许，高汤25克，香油1000克(约耗60克)。

做法

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用。

2.将净冬笋切成柳叶片；黄瓜去瓤切成柳叶片；木耳大片改刀。

3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出，沥净水分。

4.旺火热勺，加香油，烧至六七成热，将煨好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5.原勺留底油，上火，将肝片回勺；下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤，水淀粉勾芡淋花椒油。

6.出勺，装盘即成。

食材：冻黑牛肝250克

配料：青和红椒各30克、洋葱20克、大葱1 O克、蒜子20克、香菜5克

调料：盐0.5克、香辣酱2克、蚝油3克、豉油5克、鸡精和味精各1克

做法

1牛肝菌先用热水解冻、切片，青、红椒，洋葱切片，葱切1厘米长，香菜切3厘米长。

2炒锅上火，下1公斤清油，把牛肝菌拉油，水分拉干捞出备用。

3炒锅再上火，下清油1 0克，下蒜子炒香，加葱、洋葱、牛肝一起炒几分钟，调入香辣酱和其他调料炒几下，最后放入青、红椒，炒熟即可起锅装盘，上面放香菜

原料：牛肝350克、芹菜120克、青椒1个、花椒5粒、生姜5克、大蒜3瓣、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽1勺、小红椒2个，醋少许，盐适量。

做法：

1.牛肝洗净，浸泡水中30分钟。

2.切薄片，放生抽，料酒，玉米淀粉腌制10分钟。

3.把配料准备好，芹菜，青椒，小红椒，生姜，大蒜子，花椒。

4.锅里放适量油，先炒芹菜和青椒，盛入碗中待用。

5.多余的油，放入生姜，大蒜子，小红椒，花椒，炒香，放入2勺豆瓣酱长，炒出红油。

6.倒入腌好的牛肝，爆炒。

7.放入适量生抽，老抽，盐，醋，翻炒。

8.起锅前倒入芹菜和青椒，关火。

主料：

牛肝500g

辅料：

洋葱半个

胡萝卜适量

青椒适量

红椒适量

生姜一小块

大蒜几瓣

调料：

老抽2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐半勺

胡椒粉半勺

淀粉2勺

料酒1勺

白醋半勺

做法：

1. 牛肝泡去血水，多清洗几次。

2. 切成大薄片，容易入味。

3. 加入料酒，白胡椒，淀粉，盐抓匀淹20分钟。

4. 腌制时间准备一下配菜。洋葱，尖椒，胡萝卜切片，姜蒜切丝备用

5. 热锅冷油，七成热倒入姜蒜爆香，下入腌好的肝片大火爆炒。

6. 肝片变色后加入所有配菜翻炒均匀。加入生抽，老抽，蚝油，盐翻炒均匀，最后加入白醋炒匀便可出锅