需要用水焯
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏,清洗干净。
步骤 2
准备,葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水,水温80度时关火,下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出
步骤 4
洗去表面的黄色黏液控水,能够更好的去腥。
步骤 5
锅中放油,下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,放入黄豆酱、酱油、炒香。
步骤 6
下入牛尾巴鱼,加入开水,放适量的盐,延锅边烹入白酒,敞盖大火煮3分钟,随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气,加盖中火炖20分钟左右,大火收浓汤汁,放少许味精调味即可。
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