用料
泥鳅 半斤 莴笋 一支 花椒 数颗 姜 2片 葱 数段 橙皮 一片 白胡椒 适量 红辣椒 2支
泥鳅莴笋的做法
1买回的泥鳅放在盆里加些盐放一两个小时，使其吐出脏东西。注意加盖子，因为泥鳅们很活泼，会跳出来的。
2将泥鳅用热水烫死，然后去掉头部和内脏。
3将处理干净的泥鳅过上一层薄生粉，平锅内加油葱姜，将泥鳅煎一下。
4将煎好的泥鳅转入汤锅，加水、花椒、橙皮，水开之后小火炖煮。
5煮泥鳅的时候把莴笋切成滚刀块，下入汤锅中，二十分钟后即可出锅，放些盐和白胡椒，就完成了！
答，泥锹炖莴笋应该先煎后炖才好吃。泥锹先去苦胆，然后洗净下锅，两面用青油煎至金黄色。而后用冷水慢慢升温，到泥锹翻滚后，放盐，生姜，生抽，辣酱，桂皮，八角，辣椒，到泥锹有香味后，放入切成片的莴笋，十分钟后加入葱蒜，芝麻，即可享用。
