炖泥鳅

泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。

用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，这步动作要快，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。（这段时间烧半锅开水）

水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。（胆子大的话可以省略第三步直接烫，那场面我是不敢)

起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陈醋再次翻炒，放黄豆酱，清水，八角，大料，香叶，干尖椒，食盐翻拌一下把黄豆酱打撒，盖上锅盖大火开炖。（水要么过泥鳅1厘米左右）

炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅。

出锅前可以放些香菜提味。

营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。

泥鳅做法：

1泥鳅去肠，用面粉打掉泥鳅身上的滑膜，减少腥味，清洗干净控水，二锅加热放油，把泥鳅煎至金黄，出锅备用。

三热锅冷油，放入生姜片葱段，蒜沬，少量辣椒爆香，倒入煎好的泥鳅，加适量料酒，生抽，老抽，蚝油，盐胡椒粉，加水超过泥鳅，大火烧开，改小火收汁，加入少量味精出锅。

做泥鳅首先要解决醒的问题，首先是把泥鳅放入干净水中放少许盐，高度酒少许，泡二十分钟左右，用手抓二到三分钟，而后去除内脏，腌制十分钟后放淀粉拌匀，下入六成热油锅炸至金黄色即可，香脆入口。

1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物。

2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。

3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可。

泥鳅简单好吃的做法：

第一，用中浓度盐水寖泡，让泥鳅吐出脏污，再用清水洗几次。

第二，用腌菜烧汤或者泡椒之类烧汤。

第三，把泥鳅放进去煮熟就可以食用，内脏扔掉。