经我调查港泥鳅的腌制方法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
1. 将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子；
20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
2. 泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。 在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
3. 在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
4. 锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。
先把泥鳅去了内脏和头，再仔细清洗一遍里里外都洗的干干净净的。煮沸一锅水把泥鳅水烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
①清洗干净的泥鳅放入大盆，放入青椒，红椒，孜然粉，盐，姜蓉、蒜蓉、料酒一起腌制30分钟即可。
②30分钟后将腌制好的泥鳅鱼放进180度的烤箱烤3分钟，添加香辛料后再烤1分鐘即成。
