食材明细:泥鳅、豆腐、泡辣椒、泡姜、泡蒜、盐、黄灯笼酱、冬阴功酱、白胡椒粉、老抽、陈年米酒、鸡精、青柠檬汁。

1、清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。

2块，切合适宽度的片备用。

2、锅烧热，去适量的油，光锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。

3、锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，依次加入适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，挤入适量青柠檬汁，加入适量鸡精，推均后即可关火起锅。

用料:泥鳅10条，豆腐半块，葱、姜、料酒花椒各适量。

做法:

1、从菜市场买来的时候就杀好了，回家洗干净，取锅加水加十几粒花椒，水开后，将泥鳅倒入，焯水30秒，然后起锅清洗干净，可以把泥鳅表皮的黏液洗掉，据说可以更好的去腥气。

2、锅内淋油，加入生姜炸出香味，加入泥鳅两面翻煎下，然后加入开水或者冷水也可，大火煮开，盖上盖子小火炖煮20分钟。

3、将豆腐切成立方体块状；

20分钟后开盖加入豆腐，盐，翻拌几下，再盖起来煮十几分钟。

4、最后起锅的时侯撒上香葱就可以了。

食材清单

泥鳅 300克 、 冻豆腐 1块 、 姜片 4片 、 干辣椒 2个 、 花椒 1小勺 、 小葱末 1根 、 白胡椒粉 1小勺 、 油盐 适量

做法步骤：

1/10

烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2/10

煸炒出香味后将杂质盛出来，

3/10

下入准备好的泥鳅；

4/10

泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5/10

听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6/10

泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7/10

下入豆腐块，再加入几片姜；

8/10

烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9/10

最后加入盐和白胡椒粉调味；

10/10

起锅装入煲中， 撒上小葱末。