泥鳅炖豆腐是一道营养丰富的家常菜，以下是制作步骤：

**材料**：

- 泥鳅 500克

- 嫩豆腐 200克

- 生姜 数片

- 蒜瓣 几瓣

- 青红椒 各半个（可选，根据个人口味添加）

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淀粉 适量（用于勾芡）

- 葱花 适量（用于装饰）

- 植物油 适量

**制作步骤**：

1. **准备泥鳅**：

- 将泥鳅洗净，去掉内脏和头部，剁成段。

- 用料酒、盐和少量的淀粉腌制泥鳅段10-15分钟。

2. **准备豆腐**：

- 将嫩豆腐切成大小适中的块。

- 用开水焯一下豆腐，去除豆腥味，捞出沥干。

3. **炒制**：

- 锅中加油，加热至五成热，放入生姜片和蒜瓣爆香。

- 加入腌制好的泥鳅段，翻炒至变色。

4. **炖煮**：

- 加入足够的热水，没过泥鳅。

- 大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，让泥鳅熟透。

5. **加入豆腐**：

- 将焯好水的豆腐块放入锅中，与泥鳅一起炖煮。

- 炖煮过程中，可以加入适量的盐和白胡椒粉调味。

6. **勾芡**：

- 根据个人口味，可以用淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，煮至汤汁略微浓稠。

7. **出锅装盘**：

- 最后，加入青红椒块（如果使用），翻炒均匀。

- 出锅前撒上葱花，增加色彩和香气。

8. **享用**：

- 将炖好的泥鳅豆腐盛出，即可食用。

**小贴士**：

- 泥鳅在炖煮前最好用盐和料酒腌制一下，可以去除腥味。

- 炖煮过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。

- 豆腐不宜炖煮过久，以免破碎。

- 勾芡前，可以先尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和其他调料的用量。

泥鳅炖豆腐不仅营养丰富，而且口感鲜美，是一道适合全家享用的健康菜肴。