鳗鱼的种类有西里伯斯鳗、美洲鳗、日本鳗、澳洲鳗、鲈鳗等。
1、西里伯斯鳗，是一种降河性洄游鱼类，外形与蛇相似，鳞片比较细小。通常栖息在河口、淡水、近海沿岸，主要分布在菲律宾、印尼和新几内亚西部等海域中。
2、美洲鳗，主要产地在美国、加拿大等地，我国于1996年引进，放养在江、浙、闽、粤等沿海省份。
3、日本鳗，其体细长，前部近圆筒形，后部侧扁，头尖，体长在300-450毫米，体重250-500克。最大的个体可以达到1.3米长，其背鳍、臀鳍长而低，都与尾鳍相连，且没有腹鳍。
4、澳洲鳗，又叫做短鳍鳗、黑鳗，体长在1.2米，长相和鳗鲡大致相同。原产于海中，是一种降河性洄游鱼类，到淡水河内长大，然后回到海中进行产卵。
5、鲈鳗，体型更像是蛇状，其体背侧及鳍呈灰褐色或灰黄色，全身有不规则的花斑。也是一种降河洄游性鱼类，通常夜间觅食，主要吃小鱼、小虾、水生昆虫。
美洲鳗
美洲鳗作为有名的鳗鱼品种，主产于美国、加拿大等国，1996年国内正式引进美洲鳗，主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份。美洲鳗的油脂主要集中在肝脏，剖杀鳗鱼的时候会去除肝脏，把油脂大部分都去掉了，所以吃起来口感相对粗糙一点，吃起来就有点像吃瘦肉，但由于美洲鳗的纤维组织比较发达，肉会比较厚实
鳗鱼在世界上有18种，淡水鳗鱼种类有河鳗，花鳗，海里面的有海鳗，康吉鳗，日本鳗，巨齿鳗，欧洲鳗的。鳗鱼肉质细嫩鲜美，有丰富的脂肪，而且它的维生素a特别高，有着非常高的营养价值，因此它的价格非常昂贵
