腌西红柿的季节到了,1次买20斤腌制,方法简单,放一年也不坏
腌西红柿的季节到了,1次买20斤腌制,方法简单,放一年也不坏。夏天正是腌西红柿的季节,今天给大家分享一下山西这边传统的,腌西红柿的做法。 我们这边人每年夏天都要腌这个西红柿,而且一次就要腌几十斤甚至上百斤,腌好的西红柿里面是真空状态;只要不开盖,保存1年都不怕坏。
我记得小时候,家里腌西红柿都没有罐头瓶子,只有走亲戚的时候才会买罐头,而且平时也吃不到罐头。
那个时候腌西红柿用的是诊所里输液的那种玻璃瓶子,瓶身比较大,上面瓶口特别小,瓶塞是橡胶的,说到这,肯定好多80后的朋友都有印象。我还记得小时候,在冬天吃的菜只有萝卜、白菜、土豆还有咸菜。那个时候的冬天,特别喜欢吃夏天腌的西红柿,尤其是把腌的西红柿炒一下,做成西红柿汤面,那味道简直是太香了, 这个腌西红柿的方法是祖祖辈辈传下来的,在过去没有冰箱的年代,就是用这样的方法保存西红柿的。
1.夏天的西红柿最好吃,今天从市场上买了几十斤新鲜的西红柿,把这些西红柿全部腌上,先把这些西红柿全部清洗干净,腌西红柿,最好选用旱地里长的西红柿,因为旱地里的西红柿阳光照耀充足,自然成熟长大的西红柿的味道酸甜可口,会更加的好吃,洗干净的西红柿先放一旁备用。
2.我这里准备了一些腌西红柿用的玻璃瓶,这些都是平常吃罐头攒下来的,锅里水烧开后,然后把玻璃瓶子整齐地摆放进蒸锅里蒸,瓶口要朝下放,这样做是为了给玻璃瓶消毒和杀菌,盖上锅盖,大火蒸5分钟左右,蒸好后全部拿出来晾凉,晾干里面的水分。
3.西红柿洗干净后准备去皮,先挨个在每个西红柿上面划十字刀,然后把西红柿全部摆放进蒸屉里面,准备上锅蒸,如果西红柿量少的话,可以直接用开水烫,那样去皮也很方便,我今天要腌的西红柿比较多,如果全部用开水烫的话,会比较浪费水,而且西红柿上锅蒸的话,西红柿的营养成分也不会流失,开大火蒸3-5分钟就可以。
4.这会儿西红柿蒸好了,将西红柿稍微晾凉一下,等西红柿不烫手的时候,再挨个把西红柿的皮都剥下来。
5.接下来将西红柿去蒂,再全部切成小块,切好的西红柿装入一个大盆子里面,虽然现在一年四季都可以吃到新鲜的西红柿,但是在北方好多地方每年还是会用这种方法来腌西红柿。
6.下面把切好的西红柿直接装进玻璃瓶里面,腌这个西红柿,里面不需要加任何的调料,还有装瓶子的时候,里面不要装得太满了。
7.这会儿西红柿全部装好了,总共装了28瓶,然后把玻璃瓶盖轻轻地拧上,瓶盖不需要拧得太紧了,好多人蒸的时候,害怕把瓶子蒸破了,所以瓶盖不需要拧得太紧了。
8.接下来开始上锅蒸,把装有西红柿的瓶子立着放进蒸锅里,然后往锅里倒入多一些的凉水进去,这里一定要凉水入锅蒸,这样可以防止把玻璃瓶子煮破,盖上锅盖,大火烧开后转最小火蒸40分钟。
9.时间到后关火,然后垫上抹布,趁热把瓶盖都拧紧,这样西红柿瓶里面全是真空状态,就不怕坏掉了。
10.然后把西红柿全部倒扣过来放凉,这样可以确保每个瓶盖都拧紧了,如果发现有漏气和漏水的,就说明没有拧紧,没有拧紧的,不易保存,瓶子要分开摆放,让它们尽快地晾凉。
11.咱们这个西红柿就腌好了,腌好的西红柿放在阴凉干燥处保存,只要不开盖,保存1-2年都不怕坏掉。
12.腌好的西红柿可以炒着吃,或者做成西红柿面片,西红柿面条都非常好吃。
夏天腌西红柿最好。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了)
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季可以拿出来炒菜、做汤
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
一般腌制西红柿在八月份前后腌最好,买回的西红柿要分选一下,全红熟透的西红柿可马上进行腌制,发青的可在阳台上放置几天,待红透了再腌不迟。因为发青的西红柿不好剥皮,也难熬化。
西红柿酱集食用与药用为一体,别具风味的新型蔬菜果酱,其生产工艺简单易学,而且营养丰富,易于保存,是人们家中常备的食物。
七月份好一些,这个时候是当季